Spaghetti alla Nerano

🛒 Bahan-bahan

• Spaghetti 80 g · 290 kkal
• Zukini 200 g · 34 kkal
• Minyak Zaitun 10 g · 90 kkal
• Keju Provolone Tua 40 g · 160 kkal
• Mentega Tawar 15 g · 108 kkal
• Daun Basil Segar 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Iris tipis zukini. Beri garam sedikit pada irisan dan biarkan selama 10-15 menit untuk mengeluarkan kelembaban berlebih, lalu keringkan dengan menepuk-nepuk.
2. Panaskan minyak zaitun dalam wajan besar di atas api sedang-tinggi. Goreng irisan zukini secara bertahap hingga berwarna keemasan dan empuk, lalu angkat dengan sendok berlubang dan tiriskan di atas tisu dapur.
3. Masak spageti dalam panci besar berisi air mendidih yang banyak garam sesuai petunjuk kemasan hingga al dente. Sebelum ditiriskan, sisihkan sekitar 1 cangkir air rebusan pasta yang bertepung.
4. Dalam wajan besar yang sama (atau yang bersih jika perlu), lelehkan mentega tawar di atas api sedang. Masukkan spageti yang sudah dimasak dan zukini goreng ke dalam wajan.
5. Secara bertahap tambahkan keju Provolone tua parut (lebih disukai Provolone del Monaco) dan sedikit air pasta yang sudah disisihkan, aduk terus-menerus hingga keju meleleh dan membentuk saus krim yang diemulsi yang melapisi spageti.
6. Aduk daun basil segar dan sedikit lada hitam (opsional). Sajikan segera, hias dengan basil tambahan jika diinginkan.