Risotto Tinta Cumi

🛒 Bahan-bahan

• Beras Arborio 80 g · 280 kkal
• Tinta Cumi 4 g · 2 kkal
• Cumi Segar (bersih, hanya badan) 60 g · 48 kkal
• Kaldu Ikan 250 g · 25 kkal
• Anggur Putih Kering 50 g · 40 kkal
• Bawang Merah 30 g · 20 kkal
• Bawang Putih 5 g · 7 kkal
• Keju Parmesan 15 g · 60 kkal
• Minyak Zaitun 15 g · 130 kkal
• Mentega 10 g · 70 kkal
• Peterseli Segar (hiasan) 2 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Panaskan minyak zaitun dalam wajan, lalu tumis bawang merah cincang dan bawang putih cincang hingga harum dan melunak.
2. Masukkan beras Arborio ke wajan dan panggang selama 1-2 menit hingga pinggirannya transparan, aduk terus-menerus.
3. Tuangkan anggur putih dan aduk hingga benar-benar terserap oleh beras.
4. Mulai tambahkan kaldu ikan hangat, satu sendok sayur setiap kali, aduk terus-menerus hingga setiap tambahan terserap sebelum menambahkan yang berikutnya.
5. Setelah sekitar 10-12 menit, masukkan cumi yang sudah dibersihkan dan dipotong dadu, lalu aduk ke dalam risotto.
6. Terus tambahkan kaldu dan aduk selama 5-7 menit lagi hingga beras al dente, kokoh saat digigit tetapi lembut.
7. Aduk tinta cumi hingga terdistribusi secara merata, memberikan risotto warna hitam khasnya.
8. Angkat dari api, lalu aduk mentega dan keju Parmesan parut hingga meleleh dan risotto menjadi halus dan kental (mantecatura).
9. Sajikan segera, hias dengan peterseli segar cincang.