Tahu Szechuan

🛒 Bahan-bahan

• Tahu Sutra 100 g · 76 kkal
• Minyak Sayur 8 g · 66 kkal
• Doubanjiang (Pasta Kacang Lebar Sichuan Pixian) 8 g · 10 kkal
• Bawang Putih 4 g · 5 kkal
• Jahe 3 g · 2 kkal
• Sichuan Peppercorns (utuh) 1 g · 2 kkal
• Cabai Merah Kering 1 g · 4 kkal
• Anggur Shaoxing 4 g · 4 kkal
• Kecap Asin Terang 8 g · 4 kkal
• Kecap Asin Hitam 1 g · 1 kkal
• Cuka Beras 4 g · 1 kkal
• Tepung Maizena 2 g · 7 kkal
• Air atau Kaldu Sayuran 30 g · 0 kkal
• Daun Bawang 5 g · 2 kkal
• Minyak Wijen Panggang 1 g · 5 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Tekan tahu sutra selama minimal 30 menit untuk menghilangkan kelebihan air, lalu potong menjadi kubus 2.5 cm.
2. Dalam wajan besar atau wajan anti lengket, panaskan separuh minyak sayur di atas api sedang-tinggi. Goreng tahu hingga kuning keemasan dan renyah di semua sisi; angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan sisa minyak sayur ke wajan. Tumis sichuan peppercorns dan cabai merah kering selama 30 detik hingga harum dan cabai sedikit menggelap, lalu buang sichuan peppercorns jika diinginkan.
4. Tambahkan bawang putih cincang dan jahe parut ke wajan, tumis selama 30 detik lagi hingga harum.
5. Aduk doubanjiang, kecap asin terang, kecap asin hitam, anggur Shaoxing, cuka beras, dan gula. Masak selama 1-2 menit, aduk sesekali, hingga saus harum dan sedikit lebih gelap.
6. Tuangkan air atau kaldu sayuran dan didihkan. Masukkan kembali tahu goreng ke dalam wajan.
7. Kocok maizena dengan 2 sendok makan air hingga menjadi larutan. Perlahan tuangkan larutan ke dalam saus yang mendidih, aduk terus-menerus, hingga saus mengental sesuai kekentalan yang diinginkan.
8. Aduk minyak wijen panggang. Hias dengan daun bawang cincang dan sajikan panas, idealnya dengan nasi kukus.