Gulai Segedin (Goulash Szegediner)

🛒 Bahan-bahan

• Bahu babi 800 g · 1600 kkal
• Bawang bombay 300 g · 120 kkal
• Asinan kol 500 g · 100 kkal
• Bawang putih 10 g · 15 kkal
• Bubuk paprika manis 20 g · 56 kkal
• Biji jintan 5 g · 17 kkal
• Minyak sayur 30 g · 270 kkal
• Kaldu sapi 400 g · 40 kkal
• Krim asam (18-20% lemak) 150 g · 270 kkal
• Tepung terigu 15 g · 54 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Potong bahu babi menjadi kubus 3-4 cm. Keringkan dengan tisu dapur.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar berdasar tebal atau Dutch oven di atas api sedang-tinggi. Tumis kubus babi secara bertahap hingga kecokelatan di semua sisi, lalu angkat dan sisihkan.
3. Tambahkan bawang bombay cincang ke dalam panci dan tumis hingga lunak dan transparan, sekitar 5-7 menit. Masukkan bawang putih cincang dan biji jintan, masak selama satu menit lagi hingga harum.
4. Angkat panci dari api dan aduk bubuk paprika manis serta tepung; masak selama 30 detik sambil terus diaduk. Kembalikan daging babi ke dalam panci.
5. Tuangkan kaldu sapi, pastikan daging sebagian besar terendam. Didihkan, lalu kecilkan api ke rendah, tutup, dan masak selama 1 jam.
6. Tambahkan asinan kol yang sudah ditiriskan ke dalam panci, aduk rata. Lanjutkan merebus, tertutup, selama 30-60 menit lagi, atau hingga daging babi empuk.
7. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya. Tepat sebelum disajikan, aduk krim asam hingga tercampur rata dan panas, tetapi jangan didihkan.