Tacacá

🛒 Bahan-bahan

• Tucupi (kaldu singkong fermentasi) 250 g · 10 kkal
• Tepung tapioka terhidrasi (goma de tapioca) 30 g · 105 kkal
• Daun jambu (paracress/electric daisy) 50 g · 15 kkal
• Udang kering 15 g · 45 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Pertama, siapkan jambu: rebus sebentar daunnya dalam air mendidih selama sekitar 1 menit, lalu tiriskan dengan baik dan sisihkan.
2. Dalam panci sedang, panaskan tucupi dengan bawang putih cincang dan garam secukupnya; didihkan perlahan.
3. Dalam mangkuk kecil terpisah, larutkan tepung tapioka terhidrasi (goma) dalam sedikit air dingin untuk membentuk pasta yang halus dan bebas gumpalan.
4. Tuangkan pasta tapioka secara bertahap ke dalam tucupi yang mendidih, aduk terus-menerus hingga kaldu mengental dan menjadi transparan serta sedikit kental.
5. Untuk menyajikan, tuangkan kaldu tacacá panas ke dalam labu tradisional (cuia) atau mangkuk dalam. Atur daun jambu yang sudah direbus dan udang kering di atasnya.
6. Sajikan segera dan nikmati sensasi kesemutan unik dari jambu.