Tensoba

🛒 Bahan-bahan

• Mie soba (kering) 80 g · 270 kkal
• Kaldu dashi 300 g · 0 kkal
• Kecap asin (ringan) 20 g · 16 kkal
• Mirin 15 g · 34 kkal
• Udang (besar, dikupas) 60 g · 60 kkal
• Tepung tempura 30 g · 100 kkal
• Telur 15 g · 24 kkal
• Minyak sayur (terserap saat menggoreng) 12 g · 108 kkal
• Daun bawang 10 g · 3 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan kaldu dashi: Campurkan air dengan kombu dan katsuobushi (atau bubuk dashi), didihkan perlahan, lalu saring. Bumbui dashi dengan kecap asin dan mirin untuk membuat dasar sup panas, dan biarkan tetap hangat.
2. Siapkan udang untuk tempura: Kupas dan buang kotoran udang, buat sayatan kecil di bagian perut untuk mencegahnya menggulung saat digoreng, lalu keringkan dengan baik.
3. Buat adonan tempura: Kocok perlahan tepung tempura, air dingin, dan sedikit telur kocok hingga baru tercampur; jangan terlalu banyak mengocok, karena gumpalan diinginkan untuk kerenyahan.
4. Panaskan minyak sayur dalam panci dalam hingga 170-180°C. Lumuri udang dengan tepung tempura kering, lalu celupkan ke dalam adonan, pastikan terlapisi merata.
5. Goreng udang yang sudah dibalur adonan dengan hati-hati dalam minyak panas selama 2-3 menit hingga berwarna keemasan dan renyah. Angkat dan tiriskan minyak berlebih di atas rak kawat.
6. Masak mi soba sesuai petunjuk kemasan dalam panci terpisah berisi air mendidih hingga al dente. Tiriskan hingga bersih dan bilas sebentar dengan air dingin jika disajikan dingin, atau air panas jika disajikan panas.
7. Bagi mi soba yang sudah dimasak ke dalam mangkuk saji. Tuangkan kaldu dashi panas di atas mi.
8. Sajikan setiap mangkuk dengan tempura udang goreng segar dan hias dengan irisan daun bawang tipis. Sajikan segera untuk kerenyahan terbaik.