Tsukemen (Ramen Celup)

🛒 Bahan-bahan

• Mie Ramen Tebal (matang) 200 g · 280 kkal
• Daging Babi Rebus (Chashu) 50 g · 200 kkal
• Telur Rebus Setengah Matang Marinasi (Ajitama) 50 g · 75 kkal
• Konsentrat Kuah Celup Tsukemen 300 g · 250 kkal
• Rebung Fermentasi (Menma) 20 g · 10 kkal
• Rumput Laut Kering (Nori) 2 g · 6 kkal
• Daun Bawang Cincang 5 g · 2 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan kuah celup Tsukemen: Rebus tulang babi, kerangka ayam, sayuran (bawang bombay, bawang putih, jahe) selama minimal 4-6 jam untuk membuat dasar tonkotsu yang kaya.
2. Saring kaldu tonkotsu; lalu campurkan dengan dashi gyokai (makanan laut), kecap asin, mirin, sake, dan bumbu lainnya untuk membuat kuah celup konsentrat (Tsukejiru). Sesuaikan untuk rasa yang kuat dan kaya umami.
3. Siapkan Chashu (daging babi rebus) dan Ajitama (telur rebus setengah matang marinasi) sesuai resep klasik, biarkan termarinasi selama beberapa jam atau semalaman.
4. Rebus mie ramen tebal hingga al dente, lalu bilas bersih di bawah air dingin untuk menghentikan proses masak dan menghilangkan pati berlebih. Tiriskan dengan baik.
5. Panaskan kuah celup konsentrat (Tsukejiru) hingga panas, lalu tuangkan ke dalam mangkuk terpisah yang dalam.
6. Sajikan mie dingin dalam mangkuk besar, hias dengan irisan Chashu, Ajitama, Menma, nori, dan daun bawang cincang. Nikmati dengan mencelupkan mie dan topping ke dalam Tsukejiru panas.