Laksa Vegan

🛒 Bahan-bahan

• Santan Kelapa (full fat) 80 g · 80 kkal
• Kaldu Sayuran 120 g · 4 kkal
• Tahu Padat 80 g · 80 kkal
• Bihun Beras (matang) 150 g · 180 kkal
• Pasta Laksa (vegan buatan sendiri) 30 g · 90 kkal
• Bok Choy 40 g · 5 kkal
• Tauge 25 g · 7 kkal
• Buncis 15 g · 4 kkal
• Jamur Tiram 25 g · 6 kkal
• Pasta Asam Jawa 4 g · 8 kkal
• Jus Jeruk Nipis 5 g · 1 kkal
• Daun Ketumbar Segar 5 g · 1 kkal
• Minyak Sayur 10 g · 90 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Siapkan pasta Laksa: Haluskan cabai, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, serai, kunyit, kacang mete, biji ketumbar, dan biji jintan hingga menjadi pasta halus. Tambahkan sedikit air jika diperlukan untuk membantu menghaluskan.
2. Panaskan minyak sayur dalam panci besar atau wajan di atas api sedang. Masukkan pasta Laksa dan masak selama 5-7 menit, aduk sesekali, hingga harum dan sedikit menghitam.
3. Tuangkan kaldu sayuran dan santan. Didihkan perlahan, lalu tambahkan pasta asam jawa. Biarkan mendidih selama 10-15 menit agar rasanya menyatu.
4. Sementara kaldu mendidih, siapkan tahu padat dengan menggoreng atau memanggang hingga keemasan dan renyah. Masak bihun beras sesuai petunjuk kemasan.
5. Tambahkan bok choy, buncis, dan jamur ke dalam kaldu mendidih dan masak selama 3-5 menit hingga renyah. Sesuaikan bumbu dengan garam dan sejumput gula jika diinginkan.
6. Untuk menyajikan, letakkan porsi mie yang sudah dimasak dalam mangkuk. Tuangkan kuah Laksa panas di atas mie dan sayuran. Beri taburan tahu goreng, tauge, daun ketumbar segar, dan perasan air jeruk nipis.