Moqueca Vegetarian

🛒 Bahan-bahan

• Santan kental 80 g · 136 kkal
• Minyak dendê (minyak kelapa sawit merah) 7 g · 60 kkal
• Bawang bombay, cincang 40 g · 16 kkal
• Bawang putih, cincang 5 g · 7 kkal
• Paprika merah, iris 50 g · 15 kkal
• Tomat, cincang 80 g · 14 kkal
• Zukini, iris 60 g · 10 kkal
• Ubi jalar, potong dadu 50 g · 43 kkal
• Hati palem, iris 25 g · 8 kkal
• Tahu padat, diperas dan dipotong dadu 60 g · 45 kkal
• Air jeruk nipis 10 g · 3 kkal
• Ketumbar segar, cincang 3 g · 1 kkal

👨‍🍳 Cara membuat

1. Tekan tahu untuk membuang kelebihan air, lalu potong dadu 2.5 cm dan sisihkan.
2. Dalam panci besar atau oven Belanda, panaskan minyak dendê di atas api sedang. Masukkan bawang bombay cincang dan masak hingga lunak, sekitar 5 menit.
3. Masukkan bawang putih cincang, paprika iris, dan tomat cincang; masak selama 5 menit lagi, aduk sesekali.
4. Masukkan santan, ubi jalar potong dadu, zukini iris, dan hati palem. Didihkan perlahan, lalu kecilkan api, tutup, dan masak selama 15-20 menit, atau hingga ubi jalar empuk.
5. Masukkan kubus tahu secara perlahan dan terus didihkan selama 5-10 menit lagi agar rasa menyatu dan tahu menjadi hangat.
6. Angkat dari api, masukkan air jeruk nipis dan ketumbar segar. Bumbui dengan garam dan merica secukupnya.
7. Sajikan panas, secara tradisional dengan nasi putih dan farofa (tepung singkong sangrai).