Abgoosht

🛒 Ingredienti

• Stinco o collo di agnello (con osso) 100 g · 250 kcal
• Ceci secchi (ammollati) 60 g · 98 kcal
• Fagioli bianchi secchi (ammollati) 60 g · 84 kcal
• Cipolla 50 g · 20 kcal
• Patate 75 g · 58 kcal
• Concentrato di pomodoro 8 g · 6 kcal
• Lime persiani secchi (limu Omani) 5 g · 2 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 3 kcal
• Pepe nero 1 g · 1 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Ammollare ceci e fagioli bianchi separatamente in acqua per una notte, quindi scolare e sciacquare.
2. In una pentola grande, rosolare i pezzi di agnello con la cipolla tritata finché la cipolla non diventa traslucida.
3. Aggiungere i ceci ammollati, i fagioli bianchi, la curcuma, il sale, il pepe nero e acqua sufficiente a coprire gli ingredienti, quindi portare a ebollizione.
4. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2-3 ore finché l'agnello e i fagioli non saranno teneri.
5. Aggiungere patate intere, concentrato di pomodoro e lime secchi, quindi continuare a cuocere a fuoco lento per un'altra ora finché le patate non saranno cotte e i sapori non si saranno amalgamati.
6. Rimuovere le ossa di agnello e i lime secchi, quindi separare una parte del brodo in una ciotola (tilit).
7. Schiacciare i solidi rimanenti (carne di agnello, ceci, fagioli, patate) con uno schiacciapatate o un batticarne fino a quando non sono ben amalgamati ma ancora a pezzi (koobideh).
8. Servire prima il tilit (brodo), intinto con pane strappato, poi il koobideh (solidi schiacciati) accompagnato da erbe fresche, ravanelli e cipolla cruda.