Adas Polo (Riso persiano con lenticchie)

🛒 Ingredienti

• Riso basmati 300 g · 1050 kcal
• Lenticchie marroni 180 g · 630 kcal
• Cipolle 200 g · 80 kcal
• Uvetta dorata 80 g · 240 kcal
• Datteri denocciolati 80 g · 224 kcal
• Olio vegetale 60 g · 540 kcal
• Curcuma in polvere 5 g · 15 kcal
• Cannella in polvere 5 g · 12 kcal
• Stimmi di zafferano 0 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso basmati accuratamente finché l'acqua non sarà limpida, quindi immergerlo in acqua per almeno 30 minuti, o fino a diverse ore. Separatamente, sciacquare le lenticchie e immergerle per 30 minuti.
2. Portare ad ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Scolare il riso ammollato e aggiungerlo all'acqua bollente, cuocendo per 5-7 minuti fino a quando sarà al dente. Scolare e sciacquare con acqua fredda per interrompere la cottura.
3. In una pentola separata, lessare le lenticchie scolate in acqua fresca finché non saranno tenere ma manterranno la loro forma (circa 20-25 minuti). Scolare bene.
4. Affettare finemente le cipolle e farle soffriggere in 30g di olio vegetale in una padella a fuoco medio fino a quando non saranno ben caramellate e dorate. Aggiungere curcuma e cannella, cuocere per un altro minuto.
5. Aggiungere l'uvetta e i datteri alle cipolle caramellate, cuocere per 2-3 minuti finché non saranno gonfi. Quindi, incorporare delicatamente le lenticchie cotte.
6. Versare 30g di olio vegetale sul fondo di una grande pentola antiaderente, ruotare per coprire. Se desiderato, disporre fette sottili di patate o pane per il tahdig (strato inferiore croccante).
7. Stratificare il riso cotto e il composto di lenticchie nella pentola, alternando gli strati e modellando delicatamente il riso a forma di piramide. Spolverare un pizzico di zafferano sopra.
8. Coprire la pentola con un coperchio a chiusura ermetica, idealmente avvolto in un canovaccio per raccogliere la condensa. Cuocere a fuoco medio-alto per 5-7 minuti, quindi ridurre al minimo e cuocere a vapore per 40-50 minuti.
9. Una volta cotto, lasciare riposare l'Adas Polo per 10 minuti prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta. Servire caldo, facoltativamente guarnito con cipolle fritte extra o una spolverata di erbe fresche.