Zuppa Afang

🛒 Ingredienti

• Foglie di Afang (foglie di Okazi) 250 g · 200 kcal
• Portulaca d'acqua 500 g · 125 kcal
• Manzo (assortito) 500 g · 1250 kcal
• Stoccafisso 100 g · 350 kcal
• Sgombro affumicato 150 g · 300 kcal
• Lumachine di mare sgusciate 150 g · 120 kcal
• Olio di palma 180 g · 1620 kcal
• Gamberi di fiume macinati 50 g · 175 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Peperoncino Scotch Bonnet 20 g · 8 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare e bollire le carni assortite (manzo, cotenna di manzo se usata) finché non sono tenere, quindi aggiungere lo stoccafisso pre-ammollato e cuocere finché non è morbido. Conservare il brodo.
2. Preparare le verdure: Lavare accuratamente la portulaca d'acqua, affettarla sottilmente e spremere l'acqua in eccesso. Lavare le foglie di Afang, affettarle finemente e pestarle leggermente in un mortaio o tritarle grossolanamente.
3. Nella pentola con la carne cotta e il brodo riservato, aggiungere olio di palma, gamberi di fiume macinati, cipolla tritata e peperoncino Scotch Bonnet frullato. Sobbollire per 5-7 minuti per far amalgamare i sapori.
4. Incorporare la portulaca d'acqua spremuta e cuocere per circa 5 minuti, lasciandola appassire e integrarsi nella base della zuppa.
5. Incorporare le foglie di Afang affettate finemente e lo sgombro affumicato sfaldato. Aggiungere le lumachine di mare sgusciate se usate. Mescolare bene.
6. Condire con sale (e dadi da brodo) a piacere, sobbollire per altri 5 minuti, assicurandosi che tutti gli ingredienti siano ben caldi. Servire caldo con i tradizionali accompagnamenti nigeriani.