Ajiaco Cubano

🛒 Ingredienti

• Costine di maiale 400 g · 1400 kcal
• Costine corte di manzo 400 g · 1280 kcal
• Cosce di pollo (senza pelle, disossate) 400 g · 640 kcal
• Malanga (pelata, tritata) 300 g · 345 kcal
• Boniato (patata dolce cubana, pelata, tritata) 300 g · 360 kcal
• Yucca (manioca, pelata, tritata) 300 g · 480 kcal
• Patate (pelate, tritate) 300 g · 231 kcal
• Plátano verde (acerbo, pelato, affettato) 400 g · 480 kcal
• Pannocchia di mais (tagliata a rondelle) 300 g · 258 kcal
• Zucca (calabaza, pelata, tritata) 300 g · 78 kcal
• Cipolla gialla (tritata) 150 g · 60 kcal
• Peperone verde (tritato) 100 g · 20 kcal
• Aglio (tritato) 20 g · 30 kcal
• Passata/salsa di pomodoro 100 g · 80 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 270 kcal
• Succo d'arancia amara (o di lime) 50 g · 12 kcal
• Cumino (macinato) 2 g · 7 kcal
• Origano essiccato 1 g · 3 kcal
• Foglie di alloro 2 g · 2 kcal
• Acqua o brodo di manzo 2000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire le costine di maiale e le costine corte di manzo con sale e pepe, quindi rosolarle in olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio-alto. Togliere le carni rosolate e metterle da parte.
2. Nella stessa pentola, soffriggere la cipolla tritata, il peperone verde e l'aglio finché non si ammorbidiscono, quindi incorporare il concentrato di pomodoro, il cumino e l'origano per 2 minuti.
3. Rimettere le carni rosolate nella pentola, aggiungere le cosce di pollo, le foglie di alloro e versare acqua o brodo di manzo fino a coprire. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma, coprire e cuocere a fuoco lento per 1 ora.
4. Aggiungere malanga, boniato, yucca e patate nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 45 minuti, o finché le radici non saranno tenere.
5. Aggiungere il plátano verde, la pannocchia di mais e la zucca. Cuocere per altri 30 minuti, o finché tutte le verdure non saranno molto tenere e il brodo si sarà leggermente addensato.
6. Rimuovere le foglie di alloro, incorporare il succo d'arancia amara (o di lime) e regolare il condimento con sale a piacere. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco se desiderato.