Ajvar

🛒 Ingredienti

• Peperoni rossi (arrostiti, pelati) 35 g · 11 kcal
• Melanzana (arrostita, pelata) 10 g · 3 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 36 kcal
• Aglio 0 g · 0 kcal
• Peperoncino rosso 0 g · 0 kcal
• Aceto di vino bianco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 200°C (400°F). Lavare e dimezzare i peperoni e le melanzane; rimuovere gambi e semi dai peperoni. Adagiarli con il lato tagliato verso il basso su teglie da forno.
2. Arrostire per 40-50 minuti, o finché le bucce non sono carbonizzate e le verdure molto morbide. Trasferire i peperoni caldi in una ciotola e coprire ermeticamente con pellicola trasparente per farli cuocere a vapore per 15-20 minuti, quindi sbucciarli; sbucciare le melanzane una volta che sono abbastanza fredde da maneggiare.
3. Rimuovere tutti i semi dai peperoni pelati e tritare finemente o frullare tutti i peperoni arrostiti, le melanzane, l'aglio e il peperoncino (se usato) in un robot da cucina fino ad ottenere un composto liscio ma leggermente granuloso.
4. Scaldare l'olio d'oliva in una grande pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungere la miscela di verdure frullate, l'aceto e il sale. Mescolare bene per amalgamare.
5. Far sobbollire l'Ajvar a fuoco basso per 1,5-3 ore, mescolando frequentemente per evitare che si attacchi, finché la maggior parte del liquido non sarà evaporata e il composto risulterà denso e spalmabile. Il colore dovrebbe intensificarsi in un ricco marrone rossastro.
6. Assaggiare e regolare il condimento se necessario. Trasferire l'Ajvar caldo in barattoli sterilizzati, sigillare ermeticamente e procedere con l'invasamento se si desidera una conservazione a lungo termine, oppure refrigerare per un uso immediato.