Zuppa di Albondigas

🛒 Ingredienti

• Carne macinata di manzo (magra) 125 g · 313 kcal
• Riso bianco (crudo, a chicco corto) 15 g · 54 kcal
• Uovo grande 12 g · 18 kcal
• Menta fresca (tritata) 3 g · 2 kcal
• Cipolla (tritata finemente) 38 g · 15 kcal
• Aglio (tritato) 5 g · 8 kcal
• Pomodori pelati a cubetti (non scolati) 100 g · 20 kcal
• Carote (pelate, a cubetti) 30 g · 12 kcal
• Patate (pelate, a cubetti) 75 g · 58 kcal
• Zucchine (a cubetti) 50 g · 9 kcal
• Brodo di pollo (a basso contenuto di sodio) 250 g · 25 kcal
• Coriandolo fresco (tritato) 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, unire carne macinata di manzo, riso crudo, uovo, metà della cipolla finemente tritata, metà dell'aglio tritato, menta, sale e pepe. Mescolare bene fino a quando non sono appena combinati, quindi formare piccole polpette di circa 2,5 cm di diametro.
2. In una pentola grande, soffriggere la cipolla tritata rimanente e l'aglio tritato in un po' d'olio a fuoco medio finché non sono fragranti, circa 3-5 minuti. Aggiungere i pomodori a cubetti e il brodo di pollo, portare a ebollizione.
3. Lasciare cadere delicatamente le polpette nel brodo sobbollente. Aggiungere le carote e le patate a cubetti, quindi ridurre la fiamma a medio-bassa e sobbollire per 20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
4. Aggiungere le zucchine a cubetti nella pentola e continuare a sobbollire per altri 10 minuti, o finché le zucchine non saranno tenere ma leggermente croccanti. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario.
5. Servire caldo, guarnito con coriandolo fresco tritato.