Alcatra (Stufato di Manzo)

🛒 Ingredienti

• Fesa di manzo, cruda 250 g · 325 kcal
• Pancetta, cruda 25 g · 93 kcal
• Cipolla 100 g · 40 kcal
• Aglio 5 g · 8 kcal
• Vino rosso secco 83 g · 71 kcal
• Olio d'oliva 8 g · 66 kcal
• Paprica dolce 1 g · 4 kcal
• Alloro 1 g · 0 kcal
• Grani di pimento 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo a pezzi grandi di 5-7 cm. Condire generosamente con sale e pepe nero appena macinato su tutti i lati.
2. In una pentola dal fondo pesante o in una pentola olandese, rosolare la pancetta tritata a fuoco medio finché non diventa croccante; rimuovere la pancetta con una schiumarola e metterla da parte, lasciando il grasso reso nella pentola.
3. Aggiungere un po' d'olio d'oliva nella pentola se necessario, quindi rosolare i pezzi di manzo a lotti fino a doratura su tutti i lati; rimuovere la carne e metterla da parte.
4. Aggiungere le cipolle tritate nella pentola e soffriggerle per 8-10 minuti finché non saranno ammorbidite e traslucide, raschiando eventuali pezzi dorati dal fondo della pentola.
5. Aggiungere l'aglio tritato e la paprica dolce; cuocere per 1 minuto finché non sarà fragrante.
6. Sfumare la pentola con il vino rosso, raschiando con un cucchiaio di legno eventuali pezzi dorati dal fondo; portare a ebollizione e ridurre leggermente.
7. Rimettere la carne di manzo scottata e la pancetta croccante nella pentola; aggiungere l'alloro e i grani di pimento.
8. Aggiungere acqua sufficiente a coprire appena la carne di manzo se il vino non è sufficiente; portare il liquido a un leggero bollore.
9. Coprire la pentola ermeticamente e cuocere in forno preriscaldato a 160°C (325°F) per 3-4 ore, o fino a quando la carne di manzo sarà tenerissima.
10. Rimuovere le foglie di alloro e i grani di pimento prima di servire. Regolare il condimento a piacere, aggiungendo più sale o pepe se desiderato.