Amritsari Chole

🛒 Ingredienti

• Ceci cotti (Kabuli Chana) 150 g · 225 kcal
• Cipolla, tritata finemente 50 g · 20 kcal
• Pomodoro, passato 75 g · 14 kcal
• Pasta zenzero e aglio 8 g · 8 kcal
• Peperoncini verdi, tritati 4 g · 2 kcal
• Olio di senape (o olio vegetale) 15 g · 135 kcal
• Semi di cumino 1 g · 3 kcal
• Foglia di alloro 0 g · 1 kcal
• Cardamomo nero 1 g · 2 kcal
• Bastoncino di cannella 0 g · 1 kcal
• Chiodi di garofano 0 g · 1 kcal
• Coriandolo in polvere 2 g · 4 kcal
• Curcuma in polvere 0 g · 2 kcal
• Peperoncino rosso in polvere 1 g · 3 kcal
• Polvere di Chole Masala 5 g · 18 kcal
• Polvere di melograno essiccato (Anardana) 1 g · 3 kcal
• Polvere di mango essiccato (Amchur) 1 g · 3 kcal
• Bustina di tè (tè nero) 1 g · 0 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 3 g · 1 kcal
• Acqua 54 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare e ammollare i ceci per una notte o per almeno 8 ore. Scolare e mettere da parte. In una pentola a pressione, unire i ceci ammollati, le bustine di tè e acqua sufficiente a coprirli.
2. Cuocere a pressione per 20-25 minuti dopo il primo fischio, quindi lasciare che la pressione si rilasci naturalmente. Rimuovere le bustine di tè e gettarle.
3. Scaldare l'olio in una padella a fondo spesso o in un kadai a fuoco medio. Aggiungere i semi di cumino, la foglia di alloro, il cardamomo nero, la stecca di cannella e i chiodi di garofano. Soffriggere finché non sono fragranti, circa 30 secondi.
4. Aggiungere la cipolla tritata finemente e soffriggere fino a doratura, circa 8-10 minuti. Incorporare la pasta zenzero e aglio e i peperoncini verdi tritati; cuocere per 2 minuti finché l'odore di crudo non scompare.
5. Aggiungere la passata di pomodoro e cuocere, mescolando di tanto in tanto, finché l'olio non si separa dal masala, circa 5-7 minuti. Aggiungere coriandolo in polvere, curcuma in polvere e peperoncino rosso in polvere; mescolare bene e cuocere per altri 1-2 minuti.
6. Aggiungere i ceci bolliti insieme al loro liquido di cottura. Incorporare il chole masala, la polvere di melograno essiccato e la polvere di mango essiccato. Portare a ebollizione.
7. Coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, permettendo ai sapori di amalgamarsi. Schiacciare delicatamente alcuni ceci con il dorso di un cucchiaio per addensare la salsa, se desiderato.
8. Guarnire con coriandolo fresco e servire caldo con bhature, naan o riso.