Cuajada Andina

🛒 Ingredienti

• Latte intero 600 g · 360 kcal
• Caglio liquido 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare delicatamente il latte intero in una casseruola a fuoco medio-basso fino a raggiungere circa 35-40°C (95-104°F), tiepido al tatto ma non caldo. Togliere dal fuoco.
2. Aggiungere il caglio liquido al latte tiepido e mescolare delicatamente per circa 30 secondi per assicurarsi che sia ben distribuito.
3. Coprire la casseruola e lasciare riposare il latte indisturbato a temperatura ambiente per 60-90 minuti, o fino a quando non si sarà formata una cagliata soda e separata dal siero chiaro.
4. Una volta che la cagliata è soda, usare un coltello o una spatola per tagliarla a cubetti di 2-3 cm (1 pollice) direttamente nella casseruola.
5. Mescolare delicatamente la cagliata per qualche minuto per aiutare a rilasciare più siero, quindi lasciarla riposare per 5 minuti.
6. Foderare uno scolapasta o uno stampo per formaggio con una garza e versarvi delicatamente la cagliata, lasciando scolare il siero per almeno 30-60 minuti, o fino a quando non si raggiunge la consistenza desiderata.
7. Trasferire la cuajada appena fatta su un piatto e servire immediatamente, spesso con miele, panela o conserve di frutta.