Arbi Masala

🛒 Ingredienti

• Radici di taro (Arbi) 500 g · 560 kcal
• Olio vegetale 55 g · 486 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Pomodoro 150 g · 27 kcal
• Pasta di zenzero e aglio 15 g · 17 kcal
• Peperoncini verdi 10 g · 4 kcal
• Coriandolo in polvere 10 g · 30 kcal
• Curcuma in polvere 5 g · 18 kcal
• Peperoncino in polvere 5 g · 16 kcal
• Cumino in polvere 5 g · 19 kcal
• Polvere di mango essiccato (Amchur) 5 g · 16 kcal
• Garam Masala 5 g · 15 kcal
• Semi di ajwain 2 g · 6 kcal
• Foglie di coriandolo fresco 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavare, pelare e bollire le radici di taro (arbi) finché non sono tenere ma ancora sode, per circa 10-15 minuti. Scolare, raffreddare e tagliarle a fette rotonde o a metà di 2,5 cm di spessore.
2. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella a fuoco medio. Friggere superficialmente i pezzi di arbi bolliti finché non diventano dorati e leggermente croccanti, quindi metterli da parte.
3. Nella stessa padella, aggiungere l'olio rimanente e scaldare. Aggiungere i semi di ajwain e farli scoppiettare.
4. Aggiungere le cipolle tritate e i peperoncini verdi, rosolare finché le cipolle non diventano trasparenti e leggermente dorate.
5. Aggiungere la pasta di zenzero e aglio e rosolare per un altro minuto finché l'odore crudo non scompare.
6. Incorporare i pomodori tritati, il coriandolo in polvere, la curcuma in polvere, il peperoncino rosso in polvere e il cumino in polvere. Cuocere finché i pomodori non si ammorbidiscono e l'olio non inizia a separarsi dalla masala.
7. Aggiungere i pezzi di arbi fritti nella padella insieme al mango in polvere essiccato (amchur) e al garam masala. Mescolare bene per ricoprire l'arbi uniformemente con la miscela di spezie.
8. Cuocere per 5-7 minuti a fuoco basso, mescolando occasionalmente, finché i sapori non si amalgamano. Aggiustare di sale a piacere.
9. Guarnire con foglie di coriandolo fresco e servire caldo con roti, paratha o riso.