Asado Negro

🛒 Ingredienti

• Girello di manzo 600 g · 960 kcal
• Zucchero di canna 60 g · 228 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Peperone rosso 100 g · 30 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Olio d'oliva 20 g · 180 kcal
• Vino rosso secco 150 g · 128 kcal
• Brodo di manzo 300 g · 30 kcal
• Aceto di vino rosso 30 g · 6 kcal
• Salsa Worcestershire 15 g · 11 kcal
• Cumino macinato 3 g · 11 kcal
• Origano essiccato 1 g · 3 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Condire generosamente la carne di manzo con sale e pepe nero. In una grande ciotola, unire aceto di vino rosso, salsa Worcestershire, aglio tritato, cumino macinato e origano essiccato; aggiungere la carne, assicurandosi che sia completamente coperta. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte, per marinare.
2. In una pentola grande dal fondo pesante o in una casseruola olandese, scaldare a fuoco medio-alto. Aggiungere lo zucchero di canna e lasciarlo sciogliere e caramellare, mescolando occasionalmente, finché non forma uno sciroppo molto scuro, quasi nero, facendo attenzione a non bruciarlo.
3. Aggiungere delicatamente la carne marinata allo zucchero caramellato, rosolando tutti i lati finché non saranno dorati e ricoperti di caramello scuro. Togliere la carne dalla pentola e mettere da parte.
4. Aggiungere l'olio d'oliva nella stessa pentola. Soffriggere le cipolle e i peperoni tritati finché non saranno ammorbiditi, raschiando il fondo della pentola per deglassare e incorporare i pezzi caramellati. Aggiungere l'aglio rimanente dalla marinata.
5. Rimettere la carne nella pentola. Versare il vino rosso e il brodo di manzo, aggiungendo le foglie di alloro. Portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore, o finché la carne non sarà molto tenera e si sfalderà facilmente.
6. Togliere la carne dalla pentola e lasciarla riposare su un tagliere per 10-15 minuti. Affettare la carne contro fibra. Se la salsa è troppo liquida, ridurla a fuoco medio-alto fino alla consistenza desiderata, quindi versarla sulla carne affettata. Servire caldo.