Ash Reshteh

🛒 Ingredienti

• Ceci secchi 17 g · 61 kcal
• Fagioli rossi secchi 17 g · 57 kcal
• Lenticchie secche 17 g · 59 kcal
• Pasta di grano (Reshteh) 33 g · 119 kcal
• Prezzemolo fresco 17 g · 6 kcal
• Coriandolo fresco 17 g · 4 kcal
• Spinaci freschi 33 g · 8 kcal
• Aneto fresco 8 g · 2 kcal
• Cipolle 50 g · 20 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Olio vegetale 9 g · 80 kcal
• Curcuma in polvere 1 g · 2 kcal
• Kashk 25 g · 20 kcal
• Menta essiccata 3 g · 7 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo i ceci e i fagioli rossi per una notte, poi scolali e sciacquali. Cuoci i ceci e i fagioli rossi separatamente finché non saranno teneri, circa 1-1,5 ore.
2. In una pentola grande, soffriggi metà delle cipolle affettate in olio vegetale finché non saranno dorate. Togli metà delle cipolle fritte per guarnire e mettile da parte.
3. Aggiungi le cipolle rimanenti e l'aglio tritato nella pentola, soffriggi finché non saranno fragranti. Incorpora la curcuma in polvere e cuoci per un altro minuto.
4. Versa abbastanza acqua o brodo vegetale per coprire gli ingredienti, porta a ebollizione. Aggiungi i ceci, i fagioli rossi e le lenticchie secche precotte.
5. Riduci la fiamma e cuoci a fuoco lento per 30 minuti, mescolando occasionalmente. Aggiungi prezzemolo fresco, coriandolo, spinaci e aneto; cuoci finché gli spinaci non appassiscono.
6. Aggiungi le tagliatelle Reshteh alla zuppa e cuoci secondo le istruzioni sulla confezione finché non saranno tenere, di solito 10-15 minuti. Condisci con sale a piacere.
7. Per la guarnizione all'olio di menta, scalda una piccola quantità di olio vegetale in una padella separata. Aggiungi la menta essiccata e friggi velocemente per pochi secondi finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciarla.
8. Impiatta l'Ash Reshteh nelle ciotole da portata. Guarnisci ogni ciotola con una cucchiaiata di kashk, una spolverata di cipolle fritte messe da parte e un filo di olio alla menta profumato.