Orzotto

🛒 Ingredienti

• Orzo perlato 50 g · 175 kcal
• Brodo vegetale 250 g · 13 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 45 kcal
• Scalogno 20 g · 8 kcal
• Aglio 3 g · 4 kcal
• Vino bianco secco 20 g · 16 kcal
• Funghi cremini 50 g · 11 kcal
• Parmigiano Reggiano, grattugiato 10 g · 39 kcal
• Burro non salato 5 g · 36 kcal
• Prezzemolo fresco, tritato 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldate l'olio d'oliva in una pentola grande a fondo spesso a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno tritato finemente e cuocete finché non sarà morbido, circa 3-5 minuti, quindi aggiungete l'aglio tritato e cuocete per un altro minuto finché non sarà fragrante.
2. Aggiungete i funghi cremini affettati nella pentola e cuocete finché non rilasciano il loro liquido e iniziano a dorarsi, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungete l'orzo perlato e fatelo tostare per 2-3 minuti, assicurandovi che ogni chicco sia ben rivestito dall'olio e dagli aromi.
4. Versate il vino bianco secco e mescolate finché non sarà quasi completamente evaporato, raschiando eventuali parti rosolate dal fondo della pentola.
5. Iniziate ad aggiungere il brodo vegetale caldo, un mestolo alla volta, mescolando frequentemente. Lasciate che ogni aggiunta venga quasi completamente assorbita dall'orzo prima di aggiungere la successiva.
6. Continuate questo processo per 35-40 minuti, o finché l'orzo non sarà tenero ma ancora leggermente consistente (al dente) e il risotto avrà una consistenza cremosa. Potrebbe non essere necessario tutto il brodo.
7. Togliete la pentola dal fuoco. Incorporate il burro non salato e il Parmigiano Reggiano grattugiato fino a quando non saranno completamente amalgamati, rendendo il risotto ancora più cremoso. Condite con pepe nero a piacere.
8. Servite immediatamente, guarnito con prezzemolo fresco tritato.