Borsch (Zuppa chiara di barbabietola rossa)

🛒 Ingredienti

• Barbabietola, cruda 75 g · 32 kcal
• Brodo vegetale 170 g · 8 kcal
• Cipolla 20 g · 8 kcal
• Carota 15 g · 6 kcal
• Sedano rapa 10 g · 4 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Aceto di mele 5 g · 1 kcal
• Prezzemolo fresco 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate, pelate e tritate grossolanamente le barbabietole, la cipolla, la carota e il sedano rapa. Tritate gli spicchi d'aglio.
2. In una pentola grande, unire le verdure tritate, l'aglio tritato, il brodo vegetale, le foglie di alloro, le bacche di pimento e i grani di pepe nero. Portare a ebollizione.
3. Ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché le barbabietole non saranno tenere e i sapori si saranno amalgamati. Rimuovere le foglie di alloro, il pimento e i grani di pepe.
4. Filtrare la zuppa per rimuovere tutti i solidi, conservando il liquido limpido. Spremere delicatamente le barbabietole cotte per estrarre più succo e colore, quindi scartare i solidi.
5. Versare il liquido limpido di barbabietola nella pentola. Incorporare aceto di mele, zucchero e sale a piacere. Scaldare delicatamente senza far bollire per preservare il colore vivace.
6. Servire il Barszcz caldo, guarnito con prezzemolo fresco. Tradizionalmente viene servito con piccoli gnocchi ripieni di funghi (uszka) o crocchette, anche se può essere gustato anche da solo.