Empanadas di Fagioli

🛒 Ingredienti

• Farina di grano 360 g · 1310 kcal
• Grasso vegetale 90 g · 810 kcal
• Fagioli neri, cotti 500 g · 625 kcal
• Cipolla, tritata 120 g · 48 kcal
• Aglio, tritato 12 g · 18 kcal
• Olio vegetale 20 g · 176 kcal
• Cumino in polvere 3 g · 12 kcal
• Peperoncino in polvere 3 g · 9 kcal
• Formaggio Oaxaca, grattugiato 120 g · 360 kcal
• Acqua 180 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una ciotola grande, unire la farina e 1 cucchiaino di sale; incorporare il grasso vegetale fino a ottenere un composto sabbioso, quindi aggiungere gradualmente acqua tiepida e mescolare fino a formare un impasto liscio. Impastare per qualche minuto, quindi coprire e lasciare riposare per 30 minuti.
2. Mentre l'impasto riposa, preparare il ripieno: scaldare l'olio vegetale in una padella a fuoco medio, quindi soffriggere la cipolla tritata fino a quando non sarà ammorbidita, circa 5 minuti. Aggiungere l'aglio tritato, il cumino in polvere e il peperoncino in polvere, cuocendo per un altro minuto finché non sarà fragrante.
3. Incorporare i fagioli neri cotti e un po' d'acqua, schiacciando alcuni fagioli con un cucchiaio per creare una consistenza leggermente cremosa; cuocere per 5-7 minuti finché non saranno ben caldi e i sapori si saranno amalgamati, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare leggermente.
4. Una volta che il composto di fagioli si sarà raffreddato, incorporate il formaggio Oaxaca grattugiato; assaggiate e regolate il condimento se necessario.
5. Dividere l'impasto in 12 porzioni uguali; su una superficie leggermente infarinata, stendere ogni porzione in un cerchio sottile di circa 12-15 cm (5-6 pollici) di diametro.
6. Adagiare un cucchiaio (circa 2-3 cucchiai) del ripieno di fagioli e formaggio su una metà di ogni cerchio di impasto, lasciando un piccolo bordo.
7. Piegare l'altra metà dell'impasto sul ripieno per creare una forma a mezzaluna, quindi premere delicatamente i bordi per sigillare. Pizzicare i bordi con una forchetta o creare una piega decorativa per assicurarsi che siano completamente sigillati.
8. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F) e foderare una teglia con carta forno; disporre le empanadas sulla teglia preparata.
9. Cuocere per 20-25 minuti, o finché le empanadas non saranno dorate e cotte. Servire calde con la salsa o la crema preferita.