Enchiladas di fagioli

🛒 Ingredienti

• Tortillas di mais 50 g · 140 kcal
• Fagioli fritti in scatola 106 g · 120 kcal
• Salsa rossa per enchilada 106 g · 40 kcal
• Formaggio cheddar grattugiato 42 g · 168 kcal
• Cipolla, a dadini 38 g · 15 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal
• Olio d'oliva 4 g · 30 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Preriscaldare il forno a 190°C (375°F). Ungere leggermente una teglia da 23x33 cm.
2. In una padella media a fuoco medio, aggiungere l'olio d'oliva, quindi soffriggere la cipolla a dadini e l'aglio tritato finché non si ammorbidiscono, circa 3-5 minuti.
3. Incorporare i fagioli fritti e scaldare per 2-3 minuti; togliere dal fuoco. Questo sarà il vostro ripieno.
4. Scaldare leggermente le tortillas di mais nel microonde o in una padella asciutta per renderle più flessibili. Ciò impedisce che si rompano durante l'arrotolamento.
5. Stendere uno strato sottile di salsa enchilada sul fondo della teglia preparata. Mettere circa 2-3 cucchiai di ripieno di fagioli al centro di ogni tortilla.
6. Arrotolare strettamente ogni tortilla e posizionarla con la cucitura verso il basso nella teglia. Ripetere l'operazione con le tortillas e il ripieno rimanenti.
7. Versare la salsa enchilada rimanente uniformemente sulle tortillas arrotolate. Cospargere abbondantemente con formaggio cheddar grattugiato.
8. Cuocere per 20-25 minuti, o finché il formaggio non sarà fuso e bollente e la salsa ben calda.
9. Togliere dal forno, lasciare riposare per qualche minuto prima di servire. Guarnire con coriandolo fresco se desiderato.