Zuppa di ossa di manzo

🛒 Ingredienti

• Acqua 320 g · 0 kcal
• Ossa di manzo con midollo 15 g · 60 kcal
• Cipolla 5 g · 2 kcal
• Carota 5 g · 2 kcal
• Gambo di sedano 3 g · 0 kcal
• Aglio 2 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente 1,5 kg di ossa di manzo con midollo. Metterle in una pentola capiente, coprire con acqua fredda, portare a ebollizione e far sobbollire per 10-15 minuti per sbollentarle.
2. Scolare le ossa sbollentate, scartare l'acqua torbida e sciacquare accuratamente le ossa e la pentola per rimuovere eventuali impurità. Rimettere le ossa pulite nella pentola.
3. Aggiungere 4-5 litri di acqua fredda fresca nella pentola, insieme a 1 cipolla grande tritata, 2 carote medie (tritate grossolanamente), 2 gambi di sedano (tritati grossolanamente), 4-5 spicchi d'aglio, 2 foglie di alloro e 1 cucchiaino di grani di pepe nero.
4. Portare la miscela a un leggero bollore, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire parzialmente e lasciare sobbollire per almeno 8 ore, o idealmente 12-24 ore. Schiumare periodicamente qualsiasi schiuma e impurità che salgono in superficie.
5. Una volta completata la cottura, rimuovere delicatamente le ossa e le verdure dalla pentola usando una schiumarola o delle pinze. Filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini o una garza in un contenitore pulito e resistente al calore per ottenere un liquido limpido.
6. Lasciare raffreddare completamente il brodo filtrato a temperatura ambiente, quindi refrigerarlo. Una volta freddo, uno strato di grasso si solidificherà in superficie; raschiare via e scartare questo grasso prima di riscaldare per una zuppa meno grassa.
7. Riscaldare delicatamente la zuppa di ossa di manzo chiara sul fornello. Condire con sale a piacere e servire calda, eventualmente guarnita con cipollina fresca tritata o altre erbe.