Consommé di Manzo

🛒 Ingredienti

• Macinato di Manzo Magro 16 g · 16 kcal
• Mirepoix (Carote, Sedano, Cipolla) 25 g · 7 kcal
• Albumi d'uovo 9 g · 2 kcal
• Acqua 200 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Unire in una pentola grande carne macinata magra tritata finemente, mirepoix (carote, sedano, cipolla) tritato finemente e albumi montati a neve. Mescolare bene tutti gli ingredienti per formare la miscela per la 'zattera'.
2. Incorporare gradualmente il brodo di manzo freddo e sgrassato nella miscela per la zattera, mescolando continuamente. Aggiungere gli aromatici desiderati come alloro o grani di pepe, assicurandosi che gli ingredienti della zattera siano completamente immersi.
3. Mettere la pentola a fuoco medio-basso, mescolando continuamente finché la 'zattera' non inizia a rapprendersi e a sobbollire delicatamente. Questo processo forma uno strato solido sulla superficie.
4. Una volta formatasi la zattera, smettere di mescolare e creare delicatamente una piccola apertura a 'camino' al centro. Questo permette al vapore di fuoriuscire e fornisce un punto di accesso per schiumare.
5. Ridurre la fiamma al minimo e cuocere a fuoco lento senza mescolare per 1,5-2 ore. Non far bollire vigorosamente o disturbare la zattera, poiché sta chiarendo il liquido sottostante.
6. Prelevare delicatamente il consommé cristallino attraverso l'apertura a camino, passandolo attraverso un colino a maglie fini rivestito di garza. Evitare di disturbare la zattera formatasi durante questo processo.
7. Condire il consommé filtrato con sale e pepe a piacere; riscaldare delicatamente se necessario prima di servire immediatamente, magari guarnito con erbe fresche.