Pho Bo (Zuppa Vietnamita di Manzo)

🛒 Ingredienti

• Bistecca di fianco di manzo 50 g · 135 kcal
• Brodo di Pho Bo 400 g · 120 kcal
• Vermicelli di riso piatti secchi 200 g · 288 kcal
• Germogli di soia 40 g · 12 kcal
• Foglie di basilico fresco 5 g · 1 kcal
• Coriandolo 5 g · 1 kcal
• Cipollotti 10 g · 3 kcal
• Spicchio di lime 30 g · 9 kcal
• Salsa di pesce 10 g · 7 kcal
• Cipolla 10 g · 4 kcal
• Zenzero 5 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le ossa di manzo sotto acqua fredda; sbollentarle in acqua bollente per 10-15 minuti, quindi scolare e sciacquare nuovamente per rimuovere le impurità.
2. Bruciare cipolle e zenzero direttamente su una fiamma o sotto il grill finché non sono leggermente anneriti, quindi pelare e sciacquare.
3. In una pentola grande, unire le ossa sbollentate, le cipolle e lo zenzero carbonizzati, l'anice stellato, la stecca di cannella, i baccelli di cardamomo nero, i chiodi di garofano e i semi di coriandolo.
4. Aggiungere abbastanza acqua da coprire tutti gli ingredienti, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma a un sobbollire lento, schiumando regolarmente.
5. Sobbollire il brodo per almeno 3-4 ore, o idealmente 6-8 ore, per sviluppare sapori profondi. Filtrare il brodo, scartando i solidi, e condire con salsa di pesce e zucchero di roccia a piacere.
6. Preparare i vermicelli di riso secondo le istruzioni sulla confezione, solitamente immergendoli in acqua calda e poi sbollentandoli brevemente.
7. Per servire, mettere i vermicelli di riso cotti in una ciotola, guarnire con manzo crudo tagliato sottile, germogli di soia, basilico fresco, coriandolo e cipollotti.
8. Versare il brodo bollente sugli ingredienti; il calore cuocerà delicatamente la carne cruda. Servire immediatamente con uno spicchio di lime.