Involtino di manzo

🛒 Ingredienti

• Fette di manzo per involtino (fesa) 160 g · 240 kcal
• Pancetta affumicata 20 g · 100 kcal
• Cetriolino sottaceto 25 g · 4 kcal
• Cipolla 38 g · 15 kcal
• Senape di Digione 5 g · 4 kcal
• Olio vegetale 8 g · 68 kcal
• Carota 30 g · 12 kcal
• Gambo di sedano 20 g · 3 kcal
• Porro 25 g · 15 kcal
• Brodo di manzo 188 g · 19 kcal
• Vino rosso secco 38 g · 32 kcal
• Concentrato di pomodoro 4 g · 3 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Disponete le fette di manzo, battetele sottilmente se necessario, quindi spalmate uno strato sottile di senape di Digione su un lato di ogni fetta.
2. Condite con sale e pepe, quindi coprite ogni fetta con una fetta di pancetta, cetriolini sottaceto affettati sottili e cipolla tritata finemente.
3. Arrotolate saldamente le fette di manzo da un'estremità, quindi fissatele con spago da cucina o stuzzicadenti per evitare che si srotolino durante la cottura.
4. Scaldate l'olio vegetale in una grande pentola o casseruola dal fondo spesso a fuoco medio-alto, quindi rosolate bene gli involtini su tutti i lati.
5. Togliete gli involtini e metteteli da parte; aggiungete le carote, il sedano e il porro tagliati a cubetti nella pentola e soffriggete finché non si ammorbidiscono, raschiando via eventuali residui rosolati dal fondo.
6. Incorporate il concentrato di pomodoro e cuocete per 1 minuto, quindi sfumate la pentola con vino rosso (se usato), raschiando nuovamente per staccare tutti i pezzetti saporiti.
7. Rimettete gli involtini nella pentola, versate il brodo di manzo fino a coprirli parzialmente e portate a ebollizione lenta.
8. Coprite la pentola e fate sobbollire a fuoco basso per 1,5-2 ore, o finché il manzo non sarà tenerissimo, girandolo occasionalmente.
9. Togliete gli involtini dalla pentola, rimuovete lo spago/gli stuzzicadenti e teneteli in caldo. Filtrate la salsa attraverso un setaccio a maglie fini, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido, quindi riducete la salsa alla densità desiderata a fuoco medio-alto.
10. Condite la salsa a piacere e servite subito gli involtini, irrorati con il ricco sugo.