Involtini di manzo (Rouladen)

🛒 Ingredienti

• Fesa di manzo, affettata sottilmente 240 g · 360 kcal
• Fette di pancetta 50 g · 270 kcal
• Cetriolini sottaceto, affettati 60 g · 9 kcal
• Cipolla, tritata finemente 38 g · 15 kcal
• Mostarda di Digione 15 g · 23 kcal
• Olio vegetale 8 g · 68 kcal
• Brodo di manzo senza glutine 188 g · 19 kcal
• Carota, tritata 15 g · 6 kcal
• Gambo di sedano, tritato 10 g · 2 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Batti le fette di manzo per renderle sottili, poi spalma ogni fetta con uno strato sottile di mostarda di Digione.
2. Stratifica 1-2 fette di pancetta, alcune fette di cetriolini e un po' di cipolla tritata su ogni fetta di manzo; arrotola strettamente e fissa con stuzzicadenti o spago da cucina.
3. Scalda l'olio vegetale in una pentola di ghisa o una casseruola grande a fuoco medio-alto. Rosola gli involtini su tutti i lati fino a quando non saranno ben dorati.
4. Togli gli involtini, poi aggiungi le carote, il sedano e la cipolla tritati rimanenti nella pentola, soffriggendo finché non si ammorbidiscono.
5. Sfumate la pentola con brodo di manzo senza glutine, raschiando via tutti i residui dorati dal fondo.
6. Rimetti gli involtini nella pentola, assicurandoti che siano per lo più sommersi nel brodo. Porta a ebollizione.
7. Copri la pentola e brasare a fuoco basso per 2-2,5 ore, o finché il manzo non sarà tenero con la forchetta.
8. Togli gli involtini dalla pentola, rimuovi spago/stuzzicadenti e tieni in caldo. Filtra il sugo attraverso un setaccio a maglie fini, premendo sui solidi per estrarre tutto il liquido.
9. Rimetti il sugo filtrato nella pentola e riducilo a fuoco medio-alto finché non raggiunge la consistenza desiderata. Assaggia e regola il condimento.
10. Servi gli Involtini di Manzo immediatamente, irrorati generosamente con il ricco sugo.