Manzo alla Stroganoff

🛒 Ingredienti

• Controfiletto di manzo (o filetto) 150 g · 300 kcal
• Funghi champignon 75 g · 17 kcal
• Cipolla gialla 50 g · 20 kcal
• Burro non salato 10 g · 70 kcal
• Farina 00 5 g · 18 kcal
• Brodo di manzo 100 g · 10 kcal
• Panna acida intera 50 g · 100 kcal
• Senape di Digione 5 g · 5 kcal
• Olio vegetale 5 g · 45 kcal
• Tagliatelle all'uovo secche 50 g · 180 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la carne a striscioline sottili, tritare finemente la cipolla e affettare i funghi. Cuocere le tagliatelle all'uovo secondo le istruzioni sulla confezione fino a cottura al dente; scolarle e metterle da parte.
2. In una padella grande, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio-alto. Rosolare le striscioline di manzo a lotti fino a doratura; toglierle e metterle da parte.
3. Aggiungere il burro nella stessa padella. Soffriggere le cipolle fino a quando non saranno tenere, quindi aggiungere i funghi affettati e cuocere fino a quando non saranno teneri e il liquido sarà evaporato.
4. Spolverare la farina sulle verdure e cuocere per un minuto, mescolando costantemente per creare un roux.
5. Incorporare gradualmente il brodo di manzo, raschiando eventuali residui dorati dal fondo della padella, e portare a un leggero bollore fino a quando non si addensa leggermente.
6. Rimettere il manzo rosolato nella padella. Incorporare la senape di Digione, il sale e il pepe nero.
7. Togliere la padella dal fuoco e mescolare la panna acida fino a quando non sarà ben amalgamata e calda, ma senza farla bollire.
8. Servire subito il Manzo alla Stroganoff sulle tagliatelle all'uovo cotte, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.