Tataki di Manzo

🛒 Ingredienti

• Filetto di manzo (o controfiletto) 150 g · 250 kcal
• Salsa di soia 35 g · 20 kcal
• Aceto di riso 15 g · 3 kcal
• Mirin 15 g · 30 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 5 g · 4 kcal
• Aglio, tritato 3 g · 4 kcal
• Cipollotti (cipolle verdi), a fette 10 g · 3 kcal
• Olio di sesamo 5 g · 40 kcal
• Semi di sesamo tostati 2 g · 11 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Asciugare la carne di manzo e condirla generosamente con sale e pepe nero su tutti i lati.
2. Scaldare una padella a fondo pesante o una padella in ghisa a fuoco vivo fino a quando fuma, quindi scottare la carne per 30-60 secondi per lato fino a formare una crosta, lasciando il centro al sangue.
3. Trasferire immediatamente la carne di manzo scottata in un bagno di ghiaccio per 1-2 minuti per fermare la cottura, quindi asciugarla completamente e raffreddarla in frigorifero per almeno 15 minuti.
4. Mentre la carne si raffredda, preparare la salsa tataki: mescolare in una piccola ciotola salsa di soia, aceto di riso, mirin, zenzero grattugiato, aglio tritato e olio di sesamo.
5. Una volta raffreddata, affettare la carne di manzo molto sottilmente contro fibra, circa 2-3 mm di spessore, usando un coltello affilato.
6. Disporre la carne di manzo affettata su un piatto da portata, irrorare generosamente con la salsa tataki preparata e guarnire con cipollotti affettati e semi di sesamo tostati.