Zuppa di trippa di manzo

🛒 Ingredienti

• Trippa di manzo cotta 150 g · 127 kcal
• Brodo di manzo 350 g · 28 kcal
• Cipolla 30 g · 12 kcal
• Carota 30 g · 12 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Olio vegetale 5 g · 44 kcal
• Panna acida (15% grassi) 30 g · 58 kcal
• Tuorlo d'uovo 18 g · 58 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pulite accuratamente la trippa di manzo, quindi bollitela con qualche foglia di alloro e grani di pepe nero per 2-3 ore finché non sarà molto tenera; scolatela, lasciatela raffreddare e tagliatela a striscioline sottili.
2. In una pentola capiente, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio e soffriggere la cipolla tritata e la carota grattugiata fino a quando non saranno ammorbidite, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato e un pizzico di paprica; mescolare per 1 minuto finché non sarà fragrante, facendo attenzione a non bruciare l'aglio.
4. Versare il brodo di manzo e portare a ebollizione, quindi aggiungere la trippa tagliata. Cuocere per altri 30 minuti per far amalgamare i sapori.
5. In una ciotola separata, sbattere la panna acida e il tuorlo d'uovo fino a ottenere una crema liscia. Temperare gradualmente questa miscela aggiungendo lentamente un mestolo di zuppa calda, mescolando continuamente.
6. Versare delicatamente la miscela temperata di panna acida e tuorlo d'uovo nella zuppa, mescolando continuamente. Non far bollire la zuppa dopo aver aggiunto questa miscela per evitare che cagli.
7. Condire con sale e pepe a piacere. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco e un filo di aceto bianco o peperoncino in scaglie, se desiderato.