Bindaetteok (Pancake coreani di fagioli mung)

🛒 Ingredienti

• Fagioli mungo secchi 60 g · 210 kcal
• Maiale macinato 30 g · 88 kcal
• Kimchi (cavolo fermentato) 40 g · 6 kcal
• Germogli di fagioli 20 g · 6 kcal
• Felci a testa di violino reidratate 15 g · 5 kcal
• Cipollotti (Cipolle verdi) 10 g · 3 kcal
• Aglio 5 g · 7 kcal
• Cipolla 15 g · 6 kcal
• Farina di riso 10 g · 36 kcal
• Olio vegetale 10 g · 90 kcal
• Salsa di soia 16 g · 10 kcal
• Aceto di riso 5 g · 1 kcal
• Gochugaru (fiocchi di peperoncino coreano) 1 g · 3 kcal
• Olio di sesamo 2 g · 18 kcal
• Semi di sesamo 1 g · 6 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Metti in ammollo i fagioli mungo secchi in abbondante acqua per una notte o per almeno 8 ore; poi scolali, risciacquali bene e rimuovi eventuali bucce rimaste.
2. In un robot da cucina, frullate i fagioli mungo ammollati con 50 ml di acqua fresca, aglio tritato e cipolla tritata fino a ottenere una pastella grossolana; trasferite in una ciotola grande.
3. In una ciotola separata, mescolate la carne di maiale macinata con 0,5 g di sale e un pizzico di pepe nero, amalgamando bene.
4. Tritate finemente kimchi, germogli di fagioli e felci a testa di violino, quindi aggiungeteli alla pastella di fagioli mungo insieme al maiale condito, ai cipollotti tritati, alla farina di riso e a 0,5 g di sale.
5. Mescolate bene tutti gli ingredienti fino a quando non saranno ben amalgamati, ma non mescolate troppo.
6. Scaldate 5 g di olio vegetale in una padella antiaderente a fuoco medio-alto.
7. Versate un mestolo di pastella nella padella calda, spargendola leggermente per formare una frittella spessa e rotonda.
8. Friggete per 5-7 minuti per lato fino a quando non saranno dorate e croccanti, aggiungendo i restanti 5 g di olio se necessario per una seconda frittella o se la padella si asciuga.
9. Mentre le frittelle friggono, preparate la salsa mescolando in una piccola ciotola salsa di soia, aceto di riso, gochugaru, olio di sesamo e semi di sesamo.
10. Servite subito il Bindaetteok caldo con la salsa preparata.