Birria

🛒 Ingredienti

• Spalla di manzo 1500 g · 3000 kcal
• Peperoncini Guajillo secchi 30 g · 30 kcal
• Peperoncini Ancho secchi 20 g · 20 kcal
• Peperoncini Chile de Árbol secchi 5 g · 5 kcal
• Pomodori Roma 300 g · 54 kcal
• Cipolla gialla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 32 g · 48 kcal
• Aceto bianco 60 g · 11 kcal
• Semi di cumino 2 g · 8 kcal
• Grani di pepe nero interi 2 g · 5 kcal
• Chiodi di garofano interi 1 g · 3 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 3 kcal
• Origano messicano 1 g · 3 kcal
• Timo secco 1 g · 1 kcal
• Brodo di manzo 1440 g · 144 kcal
• Olio vegetale 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovi steli e semi dai peperoncini guajillo, ancho e chile de árbol. Mettili in una ciotola, copri con acqua calda e lasciali reidratare per 20-30 minuti.
2. In una padella asciutta, tosta leggermente i semi di cumino, i grani di pepe nero interi e i chiodi di garofano interi fino a quando non saranno fragranti, circa 1-2 minuti. Metti da parte.
3. Scola i peperoncini reidratati, conservando parte del liquido di ammollo. Aggiungi peperoncini, spezie tostate, pomodori, cipolla, aglio e aceto a un frullatore.
4. Aggiungi un po' del liquido di ammollo dei peperoncini o del brodo di manzo e frulla fino a ottenere una crema liscia, creando l'adobo per la birria. Filtra l'adobo attraverso un colino a maglie fini in una ciotola grande per rimuovere eventuali solidi.
5. Condisci generosamente la spalla di manzo con sale e pepe. Scalda l'olio vegetale in una grande pentola olandese o in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto.
6. Rosola la carne su tutti i lati fino a quando non sarà ben dorata, lavorando a lotti se necessario, quindi togli dalla pentola e metti da parte.
7. Rimetti la carne rosolata nella pentola. Versa l'adobo filtrato sulla carne, assicurandoti che sia per lo più sommersa. Aggiungi brodo di manzo, foglie di alloro, origano messicano e timo essiccato.
8. Porta a ebollizione, quindi riduci la fiamma al minimo, copri e cuoci per 3-4 ore, o fino a quando la carne non sarà tenerissima. Mescola occasionalmente.
9. Togli la carne dalla pentola e sfilacciala usando due forchette. Rimetti la carne sfilacciata nella pentola con il ricco consommé.
10. Servi la birria calda in ciotole, tradizionalmente guarnita con cipolla bianca tritata, coriandolo fresco e una spruzzata di lime. Gustala come stufato o per i tacos di birria.