Bistecca alla Fiorentina

🛒 Ingredienti

• Bistecca T-bone o Porterhouse (preferibilmente di Chianina) 400 g · 1000 kcal
• Olio extra vergine d'oliva 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Togliere la bistecca dal frigorifero almeno 30 minuti a 1 ora prima della cottura per farla arrivare a temperatura ambiente.
2. Asciugare completamente la bistecca con carta da cucina per garantire una buona rosolatura, quindi condire abbondantemente su tutti i lati con sale marino grosso e pepe nero appena macinato.
3. Preriscaldare una griglia o una padella di ghisa molto pesante a fuoco estremamente alto finché non fuma; il metodo autentico utilizza braci di carbone.
4. Adagiare la bistecca sulla griglia o padella calda e rosolare per circa 5-7 minuti per lato, a seconda dello spessore, per una cottura al sangue o al sangue media (52-55°C).
5. Una volta cotta al grado di cottura desiderato, togliere la bistecca dal fuoco e lasciarla riposare su un tagliere per 5-10 minuti. Questo permette ai succhi di ridistribuirsi per un risultato tenero e saporito.
6. Affettare la bistecca controfibra, preferibilmente disossandola, e servire immediatamente, eventualmente con un filo d'olio extra vergine d'oliva.