Stufato di fagioli dall'occhio nero

🛒 Ingredienti

• Fagioli dall'occhio nero secchi 50 g · 170 kcal
• Olio d'oliva 5 g · 44 kcal
• Cipolla gialla 38 g · 15 kcal
• Gambo di sedano 25 g · 4 kcal
• Peperone verde 38 g · 8 kcal
• Spicchio d'aglio 4 g · 6 kcal
• Pomodori a cubetti in scatola 100 g · 20 kcal
• Brodo vegetale 175 g · 9 kcal
• Paprica affumicata 1 g · 3 kcal
• Timo essiccato 1 g · 3 kcal
• Cumino macinato 1 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente i fagioli dall'occhio nero e metterli in ammollo in acqua fredda per almeno 1 ora, o per tutta la notte se preferite; scolare prima della cottura.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una pentola grande olandese a fuoco medio; aggiungere la cipolla, il sedano e il peperone a cubetti, quindi soffriggere fino a quando non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
3. Incorporare l'aglio tritato, la paprica affumicata, il timo essiccato e il cumino macinato, cuocendo per un altro minuto finché non saranno fragranti.
4. Aggiungere i fagioli dall'occhio nero scolati, i pomodori a cubetti in scatola (non scolati) e il brodo vegetale nella pentola; portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma.
5. Sobbollire, parzialmente coperto, per 30-40 minuti, o fino a quando i fagioli dall'occhio nero saranno teneri e lo stufato si sarà addensato alla consistenza desiderata; mescolare di tanto in tanto.
6. Assaggiare e regolare il condimento se necessario; servire caldo, eventualmente guarnito con prezzemolo fresco o coriandolo.