Budino di riso nero

🛒 Ingredienti

• Riso nero glutinoso 50 g · 175 kcal
• Latte di cocco 140 g · 238 kcal
• Zucchero di palma 25 g · 95 kcal
• Acqua 110 g · 0 kcal
• Foglia di pandano 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente il riso nero glutinoso sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida; quindi mettere in ammollo il riso in acqua fresca per almeno 4 ore, o preferibilmente una notte intera.
2. Scolate il riso ammollato e trasferitelo in una casseruola media con 220 ml di acqua fresca e la foglia di pandano (legata a nodo). Portate a ebollizione, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite e lasciate sobbollire per 45-60 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte dell'acqua sarà assorbita.
3. Mescolate lo zucchero di palma e 70 g di latte di cocco nel riso. Continuate a cuocere, mescolando di tanto in tanto, per altri 10-15 minuti, finché il budino non si addensa alla consistenza desiderata. Togliete la foglia di pandano.
4. Per servire, versate il budino di riso nero caldo nelle ciotole. Irrorate ogni porzione con i restanti 70 g di latte di cocco e, facoltativamente, guarnite con frutta fresca o scaglie di cocco tostate.