Foglie di vite ripiene

🛒 Ingredienti

• Foglie di vite (in salamoia) 300 g · 75 kcal
• Riso a grano corto 200 g · 720 kcal
• Cipolle 200 g · 80 kcal
• Pomodori freschi 300 g · 54 kcal
• Prezzemolo fresco 30 g · 11 kcal
• Menta fresca 15 g · 11 kcal
• Aneto fresco 15 g · 6 kcal
• Succo di limone 60 g · 13 kcal
• Olio d'oliva 100 g · 900 kcal
• Acqua 700 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Se usate foglie di vite in salamoia, sciacquatele accuratamente sotto acqua fredda per rimuovere l'eccesso di sale; se fresche, sbollentatele in acqua bollente per 1-2 minuti finché non saranno tenere. Eliminate i gambi spessi.
2. Per il ripieno, tritate finemente le cipolle, i pomodori freschi, il prezzemolo, la menta e l'aneto. In una ciotola, unite le verdure e le erbe tritate con il riso crudo a grano corto, metà del succo di limone, una generosa quantità di olio d'oliva, sale e pepe nero. Mescolate bene per amalgamare.
3. Per arrotolare, posizionate una foglia di vite con il lato lucido verso il basso su una superficie pulita, con l'estremità del gambo rivolta verso di voi. Ponete un cucchiaino di ripieno vicino al gambo. Piegate i bordi inferiori della foglia sul ripieno, quindi piegate i lati e, infine, arrotolatela strettamente dal basso verso l'alto.
4. Foderate il fondo di una pentola a fondo spesso con uno strato di foglie di vite extra, o fette di patate/pomodori, per evitare che si attacchino. Disponete le foglie di vite arrotolate strettamente a strati nella pentola.
5. Versate l'olio d'oliva e il succo di limone rimanenti sulle foglie di vite impilate. Aggiungete acqua o brodo vegetale sufficiente a coprire appena le foglie. Posizionate un piatto resistente al calore direttamente sulle foglie per mantenerle sommerse durante la cottura.
6. Portate il liquido a ebollizione a fuoco medio-alto, quindi riducete la fiamma al minimo, coprite bene la pentola e cuocete a fuoco lento per 45-60 minuti, o finché il riso non sarà tenero e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.
7. Una volta cotto, togliete la pentola dal fuoco e lasciatela riposare, coperta, per almeno 15-20 minuti prima di servire. Questo permette ai sapori di amalgamarsi e al riso di stabilizzarsi completamente.
8. Servire tiepidi o a temperatura ambiente, spesso guarniti con spicchi di limone fresco extra e rametti di aneto. Per un'opzione non vegana, sono deliziosi con una porzione di yogurt naturale.