Riso appiccicoso al mango

🛒 Ingredienti

• Riso glutinoso (cotto) 270 g · 315 kcal
• Latte di cocco zuccherato per riso 126 g · 270 kcal
• Salsa al cocco zuccherata 126 g · 270 kcal
• Mango maturo 300 g · 200 kcal
• Semi di sesamo tostati 4 g · 26 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare il riso glutinoso accuratamente finché l'acqua non è limpida, quindi metterlo a bagno in acqua fredda per almeno 4 ore, o preferibilmente per tutta la notte.
2. Scolate il riso ammollato e cuocetelo a vapore per 20-25 minuti finché non sarà tenero e traslucido, quindi mettetelo da parte a raffreddare leggermente.
3. Nel frattempo, preparare la miscela di crema di cocco per il riso: in una casseruola, unire 100g di latte di cocco, 25g di zucchero e 0.625g di sale; scaldare delicatamente finché lo zucchero e il sale non si dissolvono, senza far bollire.
4. Versare la miscela tiepida di crema di cocco sul riso al vapore leggermente raffreddato, mescolare delicatamente per amalgamare, coprire e lasciare riposare per almeno 30 minuti per consentire al riso di assorbire il liquido.
5. Per la salsa al cocco, unire i restanti 100g di latte di cocco, 25g di zucchero e 0.625g di sale in una piccola casseruola; scaldare delicatamente finché lo zucchero e il sale non si dissolvono, quindi togliere dal fuoco.
6. Sbucciate e affettate il mango maturo. Per servire, mettete una porzione di riso appiccicoso su un piatto, disponete le fette di mango accanto e irrorate generosamente con la salsa di cocco zuccherata. Guarnite con semi di sesamo tostati.