Dosa

🛒 Ingredienti

• Riso crudo (Riso Idli o Sona Masoori) 36 g · 130 kcal
• Urad Dal (Fagiolo mungo nero spezzato) 10 g · 35 kcal
• Semi di fieno greco 0 g · 1 kcal
• Olio vegetale (per cucinare) 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare riso e urad dal separatamente. Mettere il riso in ammollo in acqua per 4-6 ore. Mettere in ammollo l'urad dal insieme ai semi di fieno greco in acqua per 4-6 ore.
2. Scolare il riso e l'urad dal ammollati. Frullare il riso con un po' d'acqua fino a ottenere una pasta liscia e fine.
3. Macinare separatamente l'urad dal e i semi di fieno greco con acqua minima fino a ottenere una pastella molto liscia, soffice e ariosa.
4. Unire le due pastelle in una ciotola grande, aggiungere il sale e mescolare accuratamente con le mani per garantire una distribuzione e un'aerazione uniformi.
5. Coprire la ciotola senza sigillare e lasciare fermentare la pastella in un luogo caldo per 8-12 ore, o durante la notte, finché non raddoppia di volume e diventa leggermente acida e ariosa.
6. Mescolare delicatamente la pastella fermentata senza sgonfiarla troppo. Scaldare una tawa (piastra) antiaderente o una padella in ghisa a fuoco medio-alto.
7. Una volta che la tawa è calda, versare un mestolo di pastella al centro e stenderla rapidamente verso l'esterno con un movimento a spirale usando il dorso del mestolo per formare un cerchio sottile.
8. Versare un cucchiaino di olio vegetale sui bordi e sopra il dosa. Cuocere finché il fondo non sarà dorato e croccante, e i bordi non inizieranno a sollevarsi.
9. Piegare la dosa a metà o arrotolarla e servire immediatamente con accompagnamenti tradizionali come chutney e sambar.