Noodles di barca

🛒 Ingredienti

• Vermicelli di riso sottili (Sen Lek) 200 g · 288 kcal
• Controfiletto di manzo, affettato sottilmente 80 g · 200 kcal
• Polpette di maiale 50 g · 140 kcal
• Fegato di maiale, affettato 20 g · 36 kcal
• Spinaci d'acqua 50 g · 10 kcal
• Germogli di fagioli 30 g · 9 kcal
• Salsa di soia scura 20 g · 12 kcal
• Salsa di soia chiara 20 g · 12 kcal
• Salsa di pesce 10 g · 5 kcal
• Zucchero di palma 15 g · 57 kcal
• Sangue di maiale coagulato 30 g · 24 kcal
• Galanga, affettato 5 g · 0 kcal
• Citronella, ammaccata 5 g · 0 kcal
• Radici di coriandolo 5 g · 0 kcal
• Anice stellato 1 g · 0 kcal
• Stecca di cannella 1 g · 0 kcal
• Grani di pepe bianco 1 g · 0 kcal
• Ossa di manzo 0 g · 0 kcal
• Acqua (per il brodo) 0 g · 0 kcal
• Aglio fritto 5 g · 25 kcal
• Cotenne di maiale croccanti 10 g · 60 kcal
• Liquido del brodo 300 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Lavate accuratamente le ossa di manzo, quindi sbollentatele in acqua bollente per 10-15 minuti per rimuovere le impurità. Scolate e sciacquate le ossa.
2. In una pentola grande, unire le ossa di manzo sbollentate, acqua, galanga, citronella, radici di coriandolo, anice stellato, stecca di cannella e grani di pepe bianco. Portare a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, schiumando l'eventuale schiuma.
3. Filtrare il brodo, scartando le ossa e le spezie. Rimettere il brodo limpido nella pentola e aggiungere salsa di soia scura, salsa di soia chiara, salsa di pesce, zucchero di palma e sangue di maiale coagulato. Cuocere a fuoco lento per combinare i sapori.
4. In una pentola separata con acqua bollente, cuocete i vermicelli di riso sottili secondo le istruzioni sulla confezione fino a quando saranno teneri. Sbollentate brevemente gli spinaci d'acqua e i germogli di fagioli.
5. Nella stessa acqua bollente, cuocete rapidamente la carne di manzo a fette, le polpette di maiale e il fegato di maiale fino a quando saranno cotti. Evitate di cuocere troppo per mantenerli teneri.
6. Dividete i noodles cotti, le verdure sbollentate, la carne di manzo a fette, le polpette di maiale e il fegato di maiale in ciotole da portata. Versate il brodo caldo e ricco di noodles di barca sugli ingredienti.
7. Guarnire con una generosa spolverata di aglio fritto e cotenne di maiale croccanti. Servire immediatamente, con scaglie di peperoncino, zucchero, aceto e salsa di pesce extra facoltativi per un condimento personale.