Borscht

🛒 Ingredienti

• Manzo cotto (spalla/costolette corte) 40 g · 100 kcal
• Barbabietola 70 g · 30 kcal
• Cavolo verde 60 g · 15 kcal
• Patate 60 g · 46 kcal
• Carote 25 g · 10 kcal
• Cipolle 20 g · 8 kcal
• Concentrato di pomodoro 10 g · 8 kcal
• Olio vegetale 4 g · 33 kcal
• Aglio 2 g · 3 kcal
• Aneto fresco 2 g · 1 kcal
• Aceto di mele 3 g · 0 kcal
• Brodo di manzo 104 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. In una pentola capiente, unire 800g di manzo (spalla o costolette corte) con 3 litri d'acqua, 2 foglie di alloro e un pizzico di sale. Portare a ebollizione, schiumare, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 1.5-2 ore finché il manzo non sarà molto tenero.
2. Togliere il manzo dalla pentola, filtrare il brodo attraverso un colino a maglie fini e mettere da parte. Una volta raffreddato, tagliare il manzo cotto a pezzetti.
3. In una padella grande o casseruola a parte, scaldare 40 ml di olio vegetale a fuoco medio. Aggiungere 200 g di cipolle tritate e soffriggerle fino a quando non saranno traslucide, circa 5 minuti. Aggiungere 250 g di carote grattugiate e soffriggerle per altri 5-7 minuti.
4. Aggiungere 700 g di barbabietola grattugiata alle verdure soffritte. Incorporare 100 g di concentrato di pomodoro e 30 ml di aceto di mele, quindi cuocere per 10-15 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché le barbabietole non saranno tenere e vivaci.
5. Rimettere il brodo di manzo filtrato nella pentola grande. Aggiungere 600 g di patate a cubetti e 600 g di cavolo verde tritato, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma e cuocere a fuoco lento per 10-15 minuti finché le verdure non saranno quasi tenere.
6. Aggiungere la miscela di barbabietole soffritte e i pezzi di manzo cotto nella pentola. Mescolare bene e cuocere a fuoco lento per altri 5-10 minuti, lasciando che i sapori si amalgamino.
7. Incorporare 20 g di aglio tritato e 20 g di aneto fresco durante l'ultimo minuto di cottura. Assaggiare e regolare il condimento con sale aggiuntivo e un pizzico di zucchero se desiderato. Servire caldo, tradizionalmente con una cucchiaiata di panna acida (opzionale) e pane fresco.