Involtini di cavolo

🛒 Ingredienti

• Cavolo bianco 1500 g · 375 kcal
• Carne macinata di manzo (80/20) 500 g · 1270 kcal
• Carne macinata di maiale (magra) 500 g · 1315 kcal
• Riso bianco (crudo) 200 g · 720 kcal
• Cipolla 250 g · 100 kcal
• Carota 150 g · 61 kcal
• Concentrato di pomodoro 100 g · 80 kcal
• Pomodori pelati a pezzi 800 g · 160 kcal
• Olio vegetale 45 g · 405 kcal
• Brodo di manzo 750 g · 60 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Rimuovere con cura il torsolo dal cavolo, quindi immergere l'intera testa in una pentola grande di acqua bollente salata; cuocere per 10-15 minuti finché le foglie esterne non diventano flessibili, staccandole man mano che si ammorbidiscono.
2. Eliminare le venature spesse dalla base di ogni foglia di cavolo per facilitarne l'arrotolamento, quindi tritare eventuali pezzi di cavolo rimanenti da aggiungere alla salsa.
3. Sciacquare accuratamente il riso bianco crudo finché l'acqua non diventa limpida; cuocerlo parzialmente (al dente) in acqua bollente per circa 5-7 minuti, quindi scolarlo bene.
4. In una grande ciotola, unire la carne macinata di manzo, la carne macinata di maiale, il riso precotto e la cipolla tritata finemente; condire generosamente con sale e pepe nero.
5. Adagiare una foglia di cavolo piatta, posizionare un cucchiaio di composto di carne vicino all'estremità del gambo, piegare i lati verso l'interno, quindi arrotolare saldamente dal basso verso l'alto.
6. Ripetere con le foglie e il ripieno rimanenti, quindi disporre gli involtini di cavolo ben stretti in una pentola grande a fondo pesante o in una pentola olandese, ponendo eventuali cavoli tritati in eccesso sul fondo.
7. In una padella separata, scaldare l'olio vegetale a fuoco medio, quindi soffriggere la carota grattugiata e la cipolla finemente tritata rimanente finché non si ammorbidiscono, circa 5-7 minuti.
8. Incorporare il concentrato di pomodoro e i pomodori pelati a pezzi, quindi versare il brodo di manzo; portare la salsa a ebollizione e condire con sale e pepe a piacere.
9. Versare la salsa calda sugli involtini di cavolo nella pentola, assicurandosi che siano per lo più sommersi; coprire ermeticamente e cuocere a fuoco lento per 2,5-3 ore, o finché il cavolo non sarà molto tenero e il ripieno cotto.
10. Servire gli involtini di cavolo caldi, spesso guarniti con aneto fresco o prezzemolo e una cucchiaiata di panna acida a parte.