Caldo Verde

🛒 Ingredienti

• Patate 1000 g · 770 kcal
• Cavolo nero 300 g · 96 kcal
• Salsiccia chouriço 200 g · 600 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aglio 15 g · 22 kcal
• Olio d'oliva 50 g · 442 kcal
• Acqua 1500 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Pelate e tagliate le patate a cubetti; affettate finemente la cipolla e tritate l'aglio.
2. Lessate le patate a cubetti con la cipolla affettata e metà dell'aglio tritato in acqua salata finché non saranno molto tenere, per circa 20-25 minuti.
3. Mentre le patate bollono, affettate sottilmente il chouriço e tagliate finemente le foglie di cavolo riccio (couve galega) a striscioline sottilissime.
4. Scolate le patate, conservando parte dell'acqua di cottura; schiacciatele o frullatele con un po' di liquido conservato e olio d'oliva fino ad ottenere una purea liscia.
5. Nella stessa pentola, soffriggete le fette di chouriço finché non saranno leggermente croccanti, quindi toglietele e mettetele da parte.
6. Aggiungete l'olio d'oliva rimanente nella pentola, quindi fate soffriggere l'aglio tritato rimanente per 1 minuto finché non sarà fragrante.
7. Rimettete la purea di patate nella pentola, aggiungete il resto del liquido di cottura riservato (o acqua) per raggiungere la consistenza desiderata della zuppa e portate a ebollizione.
8. Aggiungete il cavolo nero tagliato a striscioline e cuocete per 3-5 minuti finché non sarà tenero e di un verde brillante.
9. Condite con sale e pepe a piacere; servite caldo, guarnito con le fette di chouriço saltate e un filo d'olio d'oliva.