Carbonada

🛒 Ingredienti

• Manzo per stufato 1000 g · 2500 kcal
• Olio d'oliva 30 g · 265 kcal
• Cipolla 200 g · 80 kcal
• Spicchi d'aglio 15 g · 22 kcal
• Carote 200 g · 82 kcal
• Patate 400 g · 308 kcal
• Zucca (o zucca Butternut) 600 g · 156 kcal
• Chicchi di mais 200 g · 172 kcal
• Pesche secche 80 g · 200 kcal
• Brodo di manzo 1000 g · 50 kcal
• Concentrato di pomodoro 30 g · 24 kcal
• Paprica dolce 5 g · 13 kcal
• Cumino macinato 3 g · 12 kcal
• Alloro 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Tagliare la carne di manzo per stufato a cubetti di 2-3 cm e tamponare per asciugare. Condire generosamente con sale e pepe nero.
2. Scaldare l'olio d'oliva in una grande casseruola o pentola dal fondo pesante a fuoco medio-alto. Rosolare la carne di manzo a lotti fino a quando non sarà ben colorita su tutti i lati; togliere e mettere da parte.
3. Aggiungere la cipolla tritata nella pentola e cuocere fino a quando non si sarà ammorbidita, circa 5-7 minuti. Incorporare l'aglio tritato, la paprica dolce e il cumino macinato; cuocere per 1 minuto fino a quando non sarà fragrante.
4. Rimettere la carne di manzo nella pentola. Aggiungere le carote, le patate, la zucca a cubetti, il concentrato di pomodoro, il brodo di manzo e una foglia di alloro. Portare a ebollizione.
5. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 90 minuti, mescolando occasionalmente, fino a quando la carne non sarà molto tenera.
6. Aggiungere i chicchi di mais e le pesche secche nella pentola. Continuare a cuocere a fuoco lento per altri 30 minuti, o fino a quando tutte le verdure saranno tenere.
7. Rimuovere la foglia di alloro. Assaggiare e regolare il condimento con sale e pepe aggiuntivi se necessario. Servire caldo, guarnito con prezzemolo fresco se desiderato.