Brodo di ossa di pollo

🛒 Ingredienti

• Ossa di pollo (carcasse, dorsi, colli, zampe) 1500 g · 3000 kcal
• Carote 120 g · 49 kcal
• Steli di sedano 80 g · 11 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Aceto di mele 30 g · 6 kcal
• Grani di pepe nero 5 g · 13 kcal
• Foglie di alloro 1 g · 3 kcal
• Prezzemolo fresco (piccolo mazzetto) 10 g · 4 kcal
• Acqua 4000 g · 0 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Adagiate le ossa di pollo su una teglia e arrostitele in forno preriscaldato a 200°C (400°F) per 20-30 minuti finché non saranno dorate; questo passaggio è facoltativo ma consigliato per un sapore più intenso.
2. Trasferite le ossa arrostite in una grande pentola, quindi aggiungete carote, sedano, cipolla, alloro, grani di pepe, prezzemolo e aceto di mele nella pentola.
3. Versate acqua fredda sufficiente a coprire completamente tutti gli ingredienti di diversi centimetri, assicurandovi che nessuna osso sia esposta all'aria.
4. Portate la pentola a ebollizione vivace a fuoco alto, quindi riducete immediatamente la fiamma al minimo per mantenere un leggero sobbollire.
5. Schiumate eventuali schiuma o impurità che salgono in superficie durante la prima ora di sobbollizione per garantire un brodo limpido.
6. Coprite parzialmente la pentola e lasciate sobbollire per almeno 12-24 ore; più a lungo sobbolle, maggiori saranno i nutrienti e il sapore estratti.
7. Togliete dal fuoco e filtrate accuratamente il brodo attraverso un colino a maglie fini o una garza in un contenitore pulito, scartando tutti i solidi.
8. Lasciate raffreddare completamente il brodo prima di trasferirlo in contenitori ermetici e conservarlo in frigorifero per un massimo di 5 giorni, o congelarlo per diversi mesi.