Consommé di pollo

🛒 Ingredienti

• Acqua filtrata 240 g · 0 kcal
• Base di brodo di pollo concentrato 6 g · 15 kcal
• Estratto di sapore vegetale 4 g · 5 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Per prima cosa, preparate un ricco brodo di pollo: unite 1 kg di ossa/carcasse di pollo, 1 cipolla grande (tritata), 2 carote (tritate), 2 gambi di sedano (tritati), 2 foglie di alloro, 1 cucchiaino di grani di pepe nero e 2.5 litri di acqua fredda in una pentola capiente. Portate a ebollizione, eliminate la schiuma, quindi riducete la fiamma e fate sobbollire delicatamente per 2-3 ore.
2. Filtrate il brodo attraverso un colino a maglie fini foderato con una garza. Eliminate i solidi; dovreste ottenere circa 1 litro di brodo limpido. Raffreddate completamente.
3. Preparate la "zattera" di chiarificazione: In una ciotola grande, unite 200 g di macinato di pollo magro, 3 albumi, 1 carota tritata finemente, 1 gambo di sedano tritato finemente e 1 cipolla tritata finemente. Mescolate accuratamente.
4. Versate il brodo raffreddato in una pentola pulita. Aggiungete delicatamente la miscela chiarificante sopra il brodo freddo, distribuendola uniformemente. NON mescolate.
5. Ponete la pentola a fuoco medio-basso. Man mano che la "zattera" si riscalda, salirà in superficie, formando un tappo solido che intrappola le impurità. Lasciate sobbollire molto delicatamente per 45-60 minuti senza disturbare la "zattera".
6. Fate un piccolo foro nella "zattera" per permettere al vapore di fuoriuscire e per far apparire un liquido limpido. Continuate a sobbollire finché il consommé non sarà perfettamente limpido e dorato.
7. Togliete la pentola dal fuoco. Prelevate delicatamente il consommé limpido attraverso il foro nella "zattera", filtrandolo nuovamente attraverso un colino a maglie fini foderato con nuova garza. Salate a piacere e servite caldo.