Curry di lenticchie al cocco

🛒 Ingredienti

• Lenticchie rosse 200 g · 700 kcal
• Latte di cocco intero 380 g · 760 kcal
• Cipolla 150 g · 60 kcal
• Spicchi d'aglio 20 g · 30 kcal
• Zenzero fresco, grattugiato 15 g · 12 kcal
• Pomodori pelati a cubetti 400 g · 80 kcal
• Spinaci freschi 100 g · 23 kcal
• Olio vegetale 30 g · 270 kcal
• Curcuma macinata 5 g · 17 kcal
• Cumino macinato 5 g · 18 kcal
• Coriandolo macinato 5 g · 15 kcal
• Peperoncino in polvere (o peperoncino verde fresco) 5 g · 14 kcal
• Brodo vegetale 480 g · 0 kcal
• Succo di lime fresco 30 g · 8 kcal
• Coriandolo fresco, tritato 15 g · 4 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Sciacquare accuratamente le lenticchie rosse sotto acqua fredda finché l'acqua non diventa limpida; mettere da parte.
2. Scaldare l'olio vegetale in una pentola grande a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non sarà ammorbidita e traslucida, circa 5-7 minuti.
3. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato; cuocere per un altro minuto fino a quando non saranno fragranti, facendo attenzione a non bruciare.
4. Incorporare curcuma, cumino, coriandolo e peperoncino in polvere. Cuocere per 30 secondi, mescolando continuamente, per tostare le spezie.
5. Versare i pomodori a cubetti, il brodo vegetale e le lenticchie sciacquate. Mescolare bene, portare a ebollizione, quindi ridurre la fiamma al minimo, coprire e cuocere per 20-25 minuti.
6. Incorporare il latte di cocco intero e gli spinaci freschi. Cuocere per altri 5 minuti, o fino a quando gli spinaci non saranno appassiti e il curry sarà ben caldo.
7. Togliere dal fuoco, incorporare il succo di lime fresco e condire con sale a piacere. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire.