Curry di Verdure al Cocco

🛒 Ingredienti

• Olio di cocco 15 g · 132 kcal
• Cipolla gialla 100 g · 40 kcal
• Aglio 10 g · 15 kcal
• Zenzero fresco 10 g · 8 kcal
• Curry in polvere 10 g · 30 kcal
• Curcuma in polvere 3 g · 9 kcal
• Cumino macinato 3 g · 11 kcal
• Coriandolo in polvere 3 g · 9 kcal
• Peperone rosso 100 g · 31 kcal
• Carota 100 g · 41 kcal
• Patata 150 g · 116 kcal
• Fagiolini 100 g · 31 kcal
• Pomodori pelati a cubetti in scatola 200 g · 40 kcal
• Latte di cocco intero 400 g · 800 kcal
• Brodo vegetale 100 g · 5 kcal
• Spinaci freschi 100 g · 23 kcal
• Succo di lime 10 g · 3 kcal
• Coriandolo fresco 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Preparazione

1. Scaldare l'olio di cocco in una pentola grande a fuoco medio; aggiungere la cipolla tritata e soffriggere finché non si ammorbidisce, circa 5-7 minuti.
2. Aggiungere l'aglio tritato e lo zenzero grattugiato; cuocere per un altro minuto finché non saranno fragranti, mescolando costantemente per evitare che brucino.
3. Incorporare il curry in polvere, la curcuma, il cumino e il coriandolo in polvere; cuocere per 30 secondi finché non saranno molto fragranti.
4. Aggiungere peperone a cubetti, carote affettate, patate a cubetti e fagiolini; mescolare per ricoprire con le spezie.
5. Versare i pomodori pelati a cubetti in scatola, il latte di cocco intero e il brodo vegetale; portare a un leggero bollore.
6. Ridurre il fuoco al minimo, coprire e cuocere a fuoco lento per 15-20 minuti, o finché le verdure non saranno tenere.
7. Incorporare gli spinaci freschi e cuocere finché non saranno appassiti, circa 2-3 minuti. Condire con succo di lime, sale e un pizzico di zucchero a piacere.
8. Guarnire con coriandolo fresco prima di servire. Servire caldo con riso o pane naan.